我们平时炒鸭胗时，只需把辣椒、姜炒香，然后把鸭胗、配菜、调料倒入锅中翻炒均匀即可。

炒鸭胗可以焯水也可以不焯，很多人都会通过把鸭胗倒入加了料酒、生姜的水中焯一遍以达到去除腥味的目的，但是这样很有可能会让最后做出来的鸭胗不易入味、口感变老。

我们如果无法掌握给鸭胗焯水的时限、时机的话，其实完全可以舍弃焯水这个步骤，改成往鸭胗中加入适量的食盐、料酒等去腥的材料腌制。