1、冷水入锅，与茶一起炖，炖驴肉前一天，先用芥末在肉面上抹，炖驴肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩，炖驴肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样驴肉易烂，而且有特殊的香味；

2、加酒或者醋，炖驴肉加些酒或醋，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些；

3、加山楂或萝卜，加一些山楂或者萝卜，可以使驴肉熟得更快，而且去除异味。