意思是用开水煮过一至三分钟的肥猪肉。

将肥猪肉进行焯水，可以去腥味，使得烧煮出来的食物味道更好。

具体操作：

1、将买回的肥猪肉挑拣出去其中的浮沫等杂质；

2、用冷水浸泡片刻去除一些粘附的灰尘，然后将水倒掉重新添加干净的冷水，重复一两次；

3、最后使用热水将肥猪肉煮几分钟，直至肉色变浅，上面飘起血污泡沫，将血污泡沫去掉便可。