制作腊肉时，一斤肉要放15克左右的盐。

一般在腌制腊肉的时候不能放太多的盐，否则制作出来的腊肉会缺少“腊”味，另外腌制的时间也有讲究，一般腌制15天左右即可。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。而且腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。而且此肉是使用柏枝熏制出来的，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。