榨菜源自中国四川涪陵，土壤种植。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物，是芥菜中的一类。榨菜播种以秋播为主，应于10月上旬播种。榨菜需肥量大，基肥要求高，促进肉质茎膨大，同时注意保持土壤的湿润，不能过干或干湿交替，防止脱肥过早而抽苔开花，也可防止因过湿而生长过快，特别是晚熟品种在采收前一个月应停止施肥，以防止生长过速而造成空心。