把第一遍炖肉的水倒掉，洗掉杂质，重新烧开一锅水，这时候放花椒大料。

炖肉的做法：

1、先把生肉凉水下锅，冒一下，变色后捞出。

2、炒糖色：小火，凉油放冰糖，搅拌直到融化，至糖变红色，放肉炒，肉会变色，如果没变色证明炒糖火候不够。

3、炒肉都上色后，放开水，水量莫过肉即可，大火。

4、放葱姜蒜，白酒，老抽，大料，盖炖。

5、大概20至30分钟，用筷子插下肉可以穿透即可，放盐，再炖20分钟，出锅。