辣酱是一种酱料，由牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、辣子虾、香油辣椒等材料熬制而成。众多不同口味，均可代替拌饭酱。

辣椒酱做法：

1、选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物；

2、捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制；

3、鲜红大椒每100克加盐10克混匀，装入泡菜坛；

4、10天后即可食用，在辣椒里可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。