1、看牛肉的颜色，新鲜牛肉的颜色比较深，整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，牛肉的脂肪呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白；

2、闻牛肉的味道，牛肉有膻味，虽没羊肉浓，但是仔细闻有一种微微的膻味；

3、摸牛肉的质感，没牛肉的纤维要比猪肉粗，触摸紧实，从牛肉断面上可以观察小块的纤维纹理；

4、尝牛肉的口感。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，是假牛肉，牛肉的口感通常比较粗糙，感觉嚼起来不易烂，假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。