南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。 在江苏句容天王寨花头的2号墩里出土的文物中，一个小罐子里面盛着满满一罐鸭蛋。顺着罐口往里看，白白的蛋比现在的鸭蛋小，而且可以嗅到一股咸味。南京博物院考古研究所副所长林留根说，出土时陶罐上还有一个盖子，推测是2500年前这户人家腌制的鸭蛋。目前整个江苏仅有三罐这样的古老蛋，古人如何腌制鸭蛋，到现在还是个谜。