淀粉常常储存于叶绿素细胞器中。淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分。另一种说法是能利用太阳光能合成淀粉，将淀粉贮藏在果实、种子、根、茎内的植物。多吃淀粉植物可以有效抑制肠癌。

淀粉植物所含营养素丰富，它含有蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2等，钙、磷、镁、钾的含量也很高，尤其是钾的含量。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。在吃淀粉之类的植物时，要相应地减少主食的摄取，可按照淀粉植物类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃100克左右的淀粉类植物食品，可能有助于降低中风的危险。