法式大餐的特点为注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。在口味方面一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。在食品的选择方面通常主食为米饭或面粉，副食为肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，也有新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等，常用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。在烹饪方面对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。