1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割；

2、首先观察牛肉的纹路；

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜；

4、再把牛肉切块，再横着切牛肉片；

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法；

6、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。