在广州话中，大腿就是大肶，所以鸭肶饭就是鸭腿饭。

鸭肶饭做法：

1、将鸭肶洗净、飞水，滤干水分。

2、拌匀，腌半小时。烧锅放油，将鸭肶带皮的一面向下，排放在锅里煎至两面金黄色。

3、将多余的油取出，放入清汤（与鸭肶齐平为宜）以及辅菜。

4、用大火煮滚后，改用文火焖至熟透取起。

5、将鸭肶切块排放入蒸熟的米饭上，最后淋上酱汁即可。