“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮，是许多亚洲人民的传统主食。

谷类，不单指禾本科植物的种子，在中国可大体分为三类：

禾谷类：包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等；豆菽类：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类：包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等。