1、将虾去壳、去沙线洗净，切成双飞形拍扁，放入器皿中加料酒、姜汁、精盐拌匀腌制入味。

2、青椒、红椒洗净切成片，茄子洗净也切成双飞片。将鸡蛋液打入器皿内，加入少量冰块水、适量面粉、精盐搅匀调成鸡蛋糊。

3、将虾、青椒片、红椒片、茄子片蘸匀面粉，再蘸匀鸡蛋糊备用。坐锅点火倒油，油温四成热时分别将虾、青椒、红椒、茄子放入锅中炸至金黄色，捞出摆入盘中，蘸胡椒盐即可食用。