首先准备好原材料：牛尾巴一条、干辣椒若干、黄酒一包、莴苣、海带、波菜等，老姜数片；将切好的牛尾放清水中煮，以减少血腥气；坐锅放油，油的数量要多一些，因为牛尾巴胶质是多但油质少；油热后放入老姜与干辣椒翻炒，炒至色泽微红；放入高压锅中，倒入黄酒一包，放水平至牛尾（老牛尾需近一个小时，嫩牛估计三十分钟左右）；倒入火锅中，盐巴若干，加入莴苣、海带、波菜等配菜即可。