动物蛋白含人体必须氨基酸丰富，对身体补宜更大。植物蛋白就不具备这个优势，所以又叫不完全蛋白。鸡蛋则属于优质蛋白。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。