1、和面：面，水和油的比例一般是2比1、0.3到0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥；

2、要用温水和面，面要和的软一些。当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟；

3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按百分之二到三的泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可；

4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。