１、将鸡蛋打散，干枸杞泡水。鸡蛋液中加一小勺水，搅匀。锅热倒油，先倒入鸡蛋液将鸡蛋炒至８成熟，盛出。

２、丝瓜洗净，削去外皮，切成滚刀块。再次将锅烧热，加少许油，下丝瓜和泡软的枸杞大火炒半分钟。

３、倒入鸡蛋炒匀，出锅前勾芡，关火后加盐拌匀即可。

鸡蛋炒丝瓜，是一道由丝瓜、鸡蛋等原料制成简单又美味的家常菜。色泽鲜美，饱满丰富，营养价值高，实惠又经济，简单又方便，而且还是秋季女人护肤的双保险菜肴。而且鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。