1、黄鳝处理干净切段，焯水，捞出沥干。

2、热锅倒油，放姜蒜煸香，放青辣椒翻炒几下。

3、放黄鳝炒匀，放盐、料酒和生抽调味，放剁椒翻炒均匀，即可出锅。

鳝味甘性温，有补虚损，去风湿，强筋骨之功，所以，民间就有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝中还含有丰富的ＤＨＡ和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高２０％。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。鳝鱼搭配青椒还可以降血糖。