1、油和水不相溶，是因为水的分子和油的分子结构差别较大，分子之间不能够相互结合，所以它们不会相溶。

2、油的密度比水的密度小，在常温状态下水的密度要接近1.０ｇ／ｍｌ，而油脂的密度一般在0.９１ｇ／ｍｌ~0.９３ｇ／ｍｌ之间，同样体积的油和水，油要比水轻得多，所以，油总是要浮在水面上。

3、油是有机物，水是无机物，根据相似相容原理，油在水中的溶解度分为：不溶。