秋葵老了还可以吃。秋葵是一种高档绿色蔬菜，其中含有丰富的维生素、蛋白质、糖分、微量元素等营养成分，营养价值很高，嫩秋葵口感细嫩爽滑，十分可口。秋葵老了之后其果荚会纤维化，质地变糙，但是并不会产生毒素，仍然可以继续食用，但口感不佳。由于秋葵老了之后肉质会纤维化，通常不建议凉拌或炒食，可以用来煲汤、晒干泡茶等，口感会更好。