第一、 嫩茄子是不用去皮的，老茄子一定要去皮，然后切成长条。

第二、 用瘦肉剁一些肉末，加上食用油、蚝油、生抽、葱姜末以及食盐调味。

第三、 锅里放油，将肉末放进锅里不断翻炒，直到肉末炒熟为止，然后加上一点生抽让肉末的颜色看起来更好看。

第四、 把茄子放进肉末里面一同翻炒，这时候要用小火，直到茄子变软为止，加上适当食盐和味素调味，撒一把葱花，喜欢吃辣的朋友加点辣椒，就可以出锅了。