1、芽菜的种类主要可以分为由种子萌发形成的芽苗菜和直接在植株上面长出来的幼嫩的茎叶、芽等。

2、前者常见的有萝卜芽苗、豆芽苗、芥蓝芽苗、向日葵芽苗、蕹菜芽苗等，后者的话有椿芽、甘菊苗、豌豆尖、枸杞苗、竹笋、花椒芽、菊苣芽等。

3、芽菜之间的共同点就是生长时期比较短，一般1-2两周的时间就可以采摘食用了。平时也不需要额外的追肥，只需要适当的浇水它就可以正常生长的。主要的营养是靠种子和植株体给予的。这类蔬菜吃起来非常爽口，营养价值也比较高，利于吸收。