煎黄花鱼不掉皮的做法如下：

1、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁后放油；

2、将锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油热后，再将鱼放进去煎；

3、油烧热后，往油里放入少许盐；

4、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干，油锅内加入少量面粉，可使煎出的鱼既不粘锅，也不掉皮；

5、放油后，放几根姜丝略煸；

6、放鱼下锅，防止鱼皮沾锅；

7、在鱼身上薄薄沾上一层面，或者裹上一层蛋液，待锅里油热后，将鱼放进去煎，即可。