不能。发霉的食物即使削去霉变的部分也不能避免危害，肉眼能看到的发霉部分，是菌丝完全发展成型的部分，但在其周遭已经有许多肉眼看不见的霉菌了，即使削去了霉变部位，仍然不能避免霉菌所产生的病毒在食物中扩散，加上肉眼也预估不出霉菌产生毒素的扩散范围大小，霉菌还十分耐高温，加热也无法完全消除，因此为了健康着想，竹笋发霉切掉也不能吃。