三分熟牛排和五分熟牛排是牛排烹饪中的两种情况，具体如下：

三分熟牛排：是指牛排的大部分肉已经接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后牛排上下两侧熟肉呈现棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出；

五分熟牛排：指牛排内部为区域粉红色，并且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。