香菜头能吃，香菜头好吃的做法是凉拌香菜头，做法如下：

主料：香菜头300克。

调料：食盐、味精适量、姜2片、蒜2瓣、干辣椒适量、蚝油1勺、白醋1勺、白糖半勺。

操作步骤：

1、香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干；

2、把香菜切成寸段，根部再切几刀，切细。蒜姜剁成末。干红椒切成圈，椒籽保留；

3、把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀。静置入味，即食。