注意事项如下：

1、将锅充分烧热后再放入油；

2、将鱼周身充分沾满蛋清和面；

3、炸得时候油6到7分热时，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油。

油炸鱼步骤：

1、将鱼洗干净切成小块，放入料酒，适量盐；

2、再放入姜丝，红辣椒，十三香；

3、用筷子搅拌均匀，腌制两小时；

4、鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀；

5、开火，开始炸鱼块，锅内放油；

6、油热后将鱼块放入，中火慢慢炸；

7、炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。