1、将鸡蛋加一点盐打散，热锅热油，把鸡蛋煸炒碎、放凉。倒入馅盆里如果鸡蛋碎块大，用手再捏碎；

2、 韭菜摘干净洗净，切碎，放入鸡蛋盆里搅拌均匀备用；

3、葵花籽油，香油，料酒，蚝油，盐，糖，胡椒粉，适量加入。切记先倒油，最后放盐；

4、把所有调料加入后轻轻搅匀，然后将海胆扩好，用清水洗干净备用；

5、把调好味道的韭菜鸡蛋，加入海胆即可。