将水芹清除叶子、根须之后，切成2厘米的长段，备用。

水芹的含水量极高，因炒制时，大火，锅温一定要烧至8分热（有点冒烟了），下熟猪油。炒水芹最好用新鲜的鸡油现熬炒制，味道最佳，因咱的鸡油已经用完了，故用熟猪油替代。

水芹极易熟的，下水芹翻炒几下，至6分熟，即要出锅盛起，利用余热继续将水芹加热至8分熟。

中火，下油至油温6分热，再下姜片、蒜片爆香。

下腌好后的鸡胗，翻炒全部变色至7分熟，再开大火，溅入少许料酒炒匀。

再下炒制后的水芹，加适量的盐、少许的生抽调味至炒匀，即可出锅。

出锅，稍加整理即成。