制作蛋炒饭的米饭用隔夜饭，隔夜饭水分少，不会像炒热饭一样粘糊。如果没有隔夜饭，也可以把米饭放到冰箱里面冻一下。用猪油炒蛋炒饭会更香。可根据口味偏好，添加火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等食材，丰富口感。

制作蛋炒饭的鸡蛋不宜过多，否则影响口感。可在蛋汁中加入少量盐，让咸味更加均匀。

注意炒蛋炒饭时不要添加味精，口味重的除外。额外添加的食材也不宜太复杂，否则会掩盖蛋炒饭的蛋香和饭香。蛋炒饭口感松软有嚼劲，具淡香味。