从营养学的角度上来看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多堆积，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量。有机酸则有利于维持人体内酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。事实上，长期饮用醋，能使人体酸碱值维持弱酸状态，使人体病毒不易上身，免疫力也无形中增强。因为醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。