采摘桂花最好是在开花的中期进行，且一般在早上较好，可以在地上铺上干净的薄膜，用竹竿轻轻地把桂花打下来即可，采摘下来的桂花应该把枝叶等杂质挑出来，可以用保鲜袋密封装好放进冰箱冷冻室保存，或制成糖桂花保存。

桂花的花朵较脆弱，尤其是成熟的，一碰就会掉落，如果不用打的方式，在采摘的时候最好是连同枝干一起折下来，以免造成浪费。

中期是桂花开放得最旺盛的阶段，这个时候采摘的桂花质量是最好的。

采摘下来的桂花可以放在簸箕等透气性较好的工具里自然风干。