刀开刃步骤如下：
1、把磨刀石放在一个平面上，用抹布将磨刀石擦干净。
2、放在刀背上的手带上防割手套，拿刀柄的手可以不用带防割手套，拿起刀后，放在磨刀石上，来回不停的摩擦。
3、待刀口均磨锋利后，用抹布将磨刀石、刀均擦净，刀放回刀架上，磨刀石放回原处。
刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
于刀面两侧各挖除一个凹槽，因其容易加工及设计，故市面上许多工厂刀皆是此一种研磨方式。最大的优点便是经此研磨后会形成一个非常薄的刀刃，而越薄的刀刃切削能力越好。
