木耳凉拌需要煮熟。因为木耳属于真菌类食物，未煮熟之前含有较多的微生物和细菌，只有煮熟之后才能杀灭它们。此外，将木耳煮熟还可以去除其他对人体有害的物质。为了安全起见，凉拌木耳，建议煮熟。

凉拌木耳，是以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料，经凉拌而成的一道家常菜。

凉拌木耳具有清爽可口、营养丰富、味道佳的特点，尤其适合在夏季食用，是一道倍受广大人们喜欢的菜肴。

木耳享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素等营养成分。