削皮刀是不可以带上高铁的，属于违禁品。根据国务院颁布的《铁路安全管理条例》第三条规定，请勿携带以下器具：匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的以及其他类似的单刃、双刃刀等管制刀具；管制刀具以外的，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、钝器；警棍、催泪器、催泪枪、电击器、射钉枪、防卫器、弓、弩等其他器具。