红薯秧完全割掉以后一般是不能长红薯了。红薯的生长主要是依靠红薯秧来吸收营养，割掉红薯秧后，相当于把红薯的营养供给途径给切断了，在缺少营养的情况下一般红薯会停止生长并烂在地里。

红薯秧割掉后，在还有主要根茎残留的情况下，还是有可能长红薯的，不过长出来的红薯可能会比较小，成色较差。

红薯秧也称红薯叶，这也是一道比较受人们喜爱的菜肴，做法上可以炒着吃和煮着吃，不同的地区制作特色也不一样。