胡萝卜的学名是胡萝卜；别名有红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金、胡芦菔、红菜头、黄萝卜等。

胡萝卜是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。胡萝卜每100克鲜重含1、67到12、1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5到7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能预防夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。