羊蝎子就是羊的脊椎骨。因为是羊身上的骨头，且外形看起来很像蝎子，所以叫羊蝎子。羊蝎子是一道知名鲁菜，主要材料就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。

羊蝎子含钙量丰富，营养价值高，有着“补钙之王”的美誉，老少皆宜，四季均享。

羊蝎子起初是吃不起肉的穷人带火的，早些年很多人吃不起肉，只能买肉贩子卖剩下的这一条羊骨头。

羊蝎子火锅这道菜肴，在我国北方已有300多年的历史，一般这道菜有两种做法，一种是红汤、另一种是白汤。