牛肝菌一般炒5-10分钟左右即可熟透。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生并且可食用的菇菌类。除少数品种有毒或味苦不能食用之外，牛肝菌的大部分品种是可食用的，主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌的菌体较大，肉肥厚、柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是世界性著名食用菌。白牛肝菌除新鲜烹饪外，可切片干燥，用来配制汤料、做酱油浸膏和盐腌品食用。

牛肝菌的主要成分是多糖、生物碱、甾醇类化合物以及幻觉诱发物。

牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6-10月，食用牛肝菌注意炒熟煮透。