红烧做法：

1、铜锣鱼去腮、内脏、鳞净洗。

2、在鱼的身上切上花刀，均匀的撒上一层干面粉。

3、锅里放油烧热至七成热。

4、先炸鱼头，在把鱼全部放进去炸。炸成金黄色捞出。

5、碗里放入糖、醋、番茄沙司，配好糖醋汁。另一碗里放入淀粉、葱姜丝、胡萝卜丝、豌豆、水配好勾芡汁。

6、锅里放油烧热。

7、放入糖醋汁搅拌均匀、烧开，再放入勾芡汁搅拌均匀、烧开。关火。把做好的芡汁浇在鱼的身上即可。