1、葱姜切碎，鸡蛋打散在碗里，牛肉切成小粒

2、锅中加油，将鸡蛋煎熟，盛出备用

3、锅中加油，加入姜末葱花，然后加入牛肉粒和虾皮，加入一勺豆瓣酱，少量生抽，适量水，翻炒，加入备用鸡蛋，加入适量水，翻炒。

4、准备卤子的同时，煮面，烫青菜。

5、面盛入碗中，浇上面汤，刚刚盖过面条，放入青菜，浇上浇头，开吃。