只需稍稍去掉它的苦味即可。具体方法如下：

1、 苦瓜切薄片，用盐抓腌10分钟 清水轻轻冲洗；

2、 鸡蛋加盐打散；

3、 下油热锅， 小火把蛋液滑炒成块状（快炒保持鸡蛋嫩滑）装起待用；

4、 大火热油，下苦瓜片快速炒软，加入鸡蛋块、盐炒至均匀即可 。

苦瓜不苦的窍门：苦瓜尽量切得薄一些；用盐用手抓腌10分钟；用清水冲洗掉苦水。