墨鱼水饺的做法及所需材料如下：

材料：面粉350g、水适量、墨鱼500g、五花肉150g、韭菜200g、生抽15ml、花椒5g、墨鱼汁适量。

方法：

1、将面粉和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团，墨汁的多少决定面团颜色的深浅，和好面后盖保鲜膜饧一会；

2、把5g花椒放在小碗里用温水泡开；

3、把清理好的墨鱼切成丁再加入葱花姜末一起稍微剁碎一点放盆里，五花肉洗净加生抽剁碎放在盆里和墨鱼一起搅匀直到上劲，再加入切好的韭菜一起拌匀，最后加入盐和花生油拌匀，饺子馅就好了；

4、拌好的肉馅比较干，就在里面慢慢加入花椒水继续搅拌直到比较粘稠为止；

5、擀皮包入墨鱼馅即可；

6、水开后下入饺子，水开三次捞起来用手指按压能迅速回弹饺子就熟了。