1、甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，斩块，锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水，盛出控水备用。

2、葱切段，姜切片，热锅下油，放入八角和肉蔻煸香，放入甲鱼块，旺火翻炒10秒，再加入葱段和姜片，炒出香味，再加入酱油，炒出香味。

3、再加水将剩余的调料炒匀，大火烧开，放上龟甲，转小火炖10分钟，再转大火收汁关火，盛盘。