主料：新鲜江鳗。

配料：盐100克，葱，姜各5克，酒10克。

做法：

1、将江鳗去除鳗涎，洗净，自背脊从头至尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩去血水。

2、用盐在鱼肉上擦匀，使其吸收盐分，放入盛器内腌二三小时。

3、将腌好的鳗取出，用竹片将鳗体交叉撑开，悬阴凉通风处晾干，7天后，待肉质紧实硬结即可。

4、将风干的鲜鳗切下一块，放在盛器内，加葱、姜、酒，上笼蒸熟，撕碎装盘即可。