葡萄上的白霜是酵母菌，葡萄表皮上的白霜状的东西不是什么外来添加物，是它本身自有的，这层白霜状东西含有酵母菌，传统的葡萄酒发酵，是不用添加酵母菌的，利用葡萄皮表面上的酵母菌将葡萄浆（或葡萄汁）中的糖份转变成酒精。葡萄皮上的白霜并不是什么脏东西，而是一种叫“果粉”的物质，这种物质是葡萄自身分泌出来的糖醇类物质，是葡萄是否新鲜的象征，吃了后对人体无害。