1、食材：牛肉250克、玉兰片100克、鸡蛋清25克。

2、调料：小葱10克、江米酒15克、味精1克、酱油10克、姜3克、植物油40克、盐5克、淀粉10克。

3、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝。

4、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

5、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝。

6、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出。

7、待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油。

8、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。