把黄鳝倒入盆中，用清水清洗表面，之后把水倒掉，将盐撒在黄鳝表面，即可彻底去除黄鳝表面的粘液。待抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗，反复清洗几遍为佳。

鳝鱼的药用价值：

其味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。营养学研究成果表明，每100克鳝鱼肉中含蛋白质18克、脂肪1.4克，还含有磷、钙、铁、多种维生素等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的食品，尤其是中老年人的营养补品。